Salame al cioccolato

Ingredienti:

1 confezione di latte condensato da 397 gr.

5 cucchiai di cacao amaro

200 gr. di biscotti secchi

50 gr. di burro

150 gr. di nocciole tostate

1 bicchierino di liquore a piacere (o caffè amaro)

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti in una ciotola, unire il cacao amaro, le nocciole, il burro fuso, il latte e il liquore.

Amalgamare per bene e formare un "salamino" da avvolgere nella carta forno.

Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire.

 

Tarallini pugliesi

Ingredienti:
1kg di farina
400 gr. di vino bianco
250 gr. di olio evo
3 cucchiai di semi di finocchio
20 gr. di sale (1 cucchiaio)

Procedimento:
Nella planetaria con gancio: formare la fontana di farina e al centro versare il vino, l'olio, il sale e i semi di finocchio.
Avviare la planetaria a bassa velocità e lasciarla lavorare per almeno 10 minuti.
Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Per la forma dei tarallini: Staccare di volta in volta un pezzetto dall'impasto, stenderlo in modo da ricavare un bastoncino e poi unire le 2 estremità in modo da formare un cerchietto o una goccia.

Quando saranno tutti pronti, lessarli in abbondante acqua bollente e toglierli appena salgono a galla.
Lasciare asciugare per un po' su un canovaccio e poi infornare a 200° (ventilato) per 25/30 minuti.

Bicchierini al Pistacchio

Ingredienti:
Croccante di mandorle
150 gr. di biscotti al cacao
80 gr. di burro fuso
250 gr. di mascarpone
250 gr. di philadelphia
250 gr. di panna montata (di cui 2 cucchiai da lasciare a parte, non montata, per la gelatina)
2 e 1/2 cucchiai di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
180 gr. di cioccolato bianco
190 gr. di crema di pistacchio

Procedimento:
Preparare il croccante di mandorle e poi tritarlo.
Tritare i biscotti al mixer, unire il burro fuso, mescolare e compattare bene in una teglia.
Lasciare riposare in frigorifero.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero a velo.
Semimontare la panna e agg. al composto di mascarpone.
Dividere il composto a metà: in uno aggiungere la crema di pistacchio, nell'altro il cioccolato bianco fuso.
Per tutti e 2 i composti: strizzare 1 foglio di colla di pesce, farlo sciogliere con un cucchiaio di panna calda e aggiungerlo al composto.

Per comporre i bicchierini:
Base di biscotti al cacao inumiditi con una bagna a piacere (io ho usato l'amaretto).
Fare uno strato di composto al cioccolato bianco, poi croccante alle mandorle, biscotti al cacao e infine fare uno strato di composto al pistacchio.
Decorare a piacere con croccante e granella di pistacchi.

Con questa dose ho realizzato 5 bicchierini grandi e 7 piccoli.