Croccante di mandorle
150 gr. di biscotti al cacao
80 gr. di burro fuso
250 gr. di mascarpone
250 gr. di philadelphia
250 gr. di panna montata (di cui 2 cucchiai da lasciare a parte, non montata, per la gelatina)
2 e 1/2 cucchiai di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
180 gr. di cioccolato bianco
190 gr. di crema di pistacchio
Procedimento:
Preparare il croccante di mandorle e poi tritarlo.
Tritare i biscotti al mixer, unire il burro fuso, mescolare e compattare bene in una teglia.
Lasciare riposare in frigorifero.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero a velo.
Semimontare la panna e agg. al composto di mascarpone.
Dividere il composto a metà: in uno aggiungere la crema di pistacchio, nell'altro il cioccolato bianco fuso.
Per tutti e 2 i composti: strizzare 1 foglio di colla di pesce, farlo sciogliere con un cucchiaio di panna calda e aggiungerlo al composto.
Per comporre i bicchierini:
Base di biscotti al cacao inumiditi con una bagna a piacere (io ho usato l'amaretto).
Fare uno strato di composto al cioccolato bianco, poi croccante alle mandorle, biscotti al cacao e infine fare uno strato di composto al pistacchio.
Decorare a piacere con croccante e granella di pistacchi.
Con questa dose ho realizzato 5 bicchierini grandi e 7 piccoli.
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