giovedì 23 febbraio 2017

Risotto zucca e scampi



Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli
12 scampi
4 fette di zucca a cubetti
vino bianco
aglio
olio evo
sale, pepe e prezzemolo

Per il brodo:
Carota, sedano e cipolla
Gambi di prezzemolo
Pesci a piacere (io ho usato una gallinella e alcuni gamberi)

Per le cialde:
Parmigiano o grana stagionato

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con le verdure, quando giunge a bollore, immergere il pesce e lasciare cuocere il tutto a fuoco dolce.

Intanto stufare la zucca a cubetti in un tegame con olio e aglio e, a rosolatura avvenuta, togliere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
Una volta cotta, frullare la zucca in modo da renderla una crema.

A parte, in un tegame mettere olio, aglio e della cipolla tritata. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere gli scampi, farli rosolare e sfumarli con vino bianco.
Si fa evaporare il vino e si tolgono gli scampi. Lasciate 2 scampi interi a persona per la guarnizione del piatto, degli altri conservate la polpa.

In questo intingolo versare il riso e farlo tostare. Aggiungere poi, poco per volta, il brodo (filtrato).
Verso fine cottura, aggiungere la crema di zucca, gli scampi privati del carapace, sale e pepe.

Versare il riso nella cialda di parmigiano, guarnire con una manciata di prezzemolo (che io ho dimenticato di mettere!) e sopra gli scampi interi.

Per le cialde:
Versare il parmigiano grattugiato su carta forno, mettere nel microonde per qualche secondo fino a quando non si scioglie completamente, togliere e capovolgere su una ciotolina capovolta. Lasciare raffreddare per far si che prenda la forma.

lunedì 20 febbraio 2017

Bicchierini doppio cioccolato


Ingredienti:

Per il crumble:
140 gr. di burro
140 gr. di farina
120 gr. di farina di mandorle
120 gr. di zucchero di canna
1 tuorlo
80 gr. di mandorle intere con la pelle

Per la crema al cioccolato bianco:
250 gr. di mascarpone
200 gr. di panna
50 gr. di latte
50 gr. di zucchero a velo
80 gr. di cioccolato bianco

Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml di panna fresca
300 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Per il crumble:
Unire nella ciotola il burro a temperatura ambiente con la farina, poi la farina di mandorle più lo zucchero di canna, 1 tuorlo e una manciata di mandorle tritate.
Non appena è amalgamato si sbriciola su carta forno e si fa riposare in frigo per 15 min.
Poi si inforna a 160°/175° per 15-20 minuti.
Si può anche preparare, sbriciolare su carta forno, congelare e poi s'inforna al momento opportuno.

Per la crema al cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco con un po' di latte.
Montare con le fruste elettriche il mascarpone con la panna liquida, poi aggiungere lo zucchero a velo.
Quando schiuma, è pronto.
Aggiungere il cioccolato bianco sciolto.

Per la ganache al cioccolato fondente:
Portare la panna ad ebollizione e aggiungere il cioccolato fondente.
Lasciare rapprendere in frigorifero, poi montare.

Per assemblare i bicchierini: fate uno strato di crumble, uno di cioccolato bianco, di nuovo crumble, cioccolato fondente e chiudete col crumble. Decorate a piacere.

domenica 29 gennaio 2017

Focaccia di Nino al Bimby


Ingredienti:
1 patata cruda
450 gr di acqua
600 gr di farina 00
1 lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
Pomodorini
Olio e origano

Procedimento:
Inserire nel boccale la patata a pezzi, sbriciolatevi il lievito e tritare 10 sec Vel. 10.
Aggiungere farina, sale, zucchero e acqua: impastare 3 min Vel. Spiga, poi altri 3minuti Vel. 6.
Far lievitare nel boccale finchè non trabocca (circa 30/40 minuti)
Versare l'impasto in 2 teglie con carta da forno, bagnata strizzata e spennellata d'olio.
Condire con pomodorini, origano, sale e olio.
Forno ventilato 200° per 20 minuti.

mercoledì 25 gennaio 2017

Torta Kinder Bueno


Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00
100 gr di cioccolata fondente
80 gr di burro
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 o 2 pacchetti di kinder bueno
1 barattolo di Nutkao bianca
Nutella q.b.

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare uno stampo furbo per crostata e mettere da parte.
Mettere nella planetaria le uova e lo zucchero. Montare per 10 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro e aggiungerla al composto di uova e zucchero. Mescolare ancora per 5 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito e, fuori dalla planetaria, amalgamare per bene il tutto, dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nello stampo preparato in precedenza.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la Nutkao bianca sulla base fino a riempire la "fossetta".

Per la decorazione: Sciogliere a bagnomaria della nutella, metterla in una siringa e fare un puntino al centro della crema bianca. Intorno al puntino creare dei cerchi concentrici. Con uno stuzzicadenti, partire dal puntino centrale e tirare verso il bordo della torta, dividendo la torta prima a 4 spicchi e a mano a mano dividendo i vari spicchi ulteriormente a metà. Ogni volta che si fa una riga, pulire lo stuzzicadenti. Decorare con i kinder bueno.

lunedì 23 gennaio 2017

Ciambella ripiena


Ingredienti:
400 gr. di farina
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
50 ml di panna fresca o latte
6 uova
90 gr. di amido di frumento
1 bustina di lievito
1 bicchierino di maraschino
100 gr. di crema spalmabile alla nocciola o marmellata
pizzico di sale

Procedimento:
Montare burro, zucchero e un pizzico di sale con le fruste o la foglia in planetaria, fino a che non si schiarisce il composto.
Unire 1 uovo per volta, la panna liquida e il liquore.
Setacciare la farina insieme al lievito, all'amido di frumento ed unirli al composto.
Versare nello stampo imburrato metà composto, al centro mettere la crema alla nocciola o la marmellata e coprire col restante composto.
Infornare a 165° per 50-60 minuti.

mercoledì 28 settembre 2016

Torta ai tre cioccolati bimby


Ingredienti:
PER LA BASE
250 grammi biscotti secchi (io ho usato digestive)
100 grammi burro

PER LE MOUSSE
250 grammi cioccolato fondente
250 grammi cioccolato bianco
250 grammi cioccolato al latte
600 grammi latte, intero o scremato
600 grammi panna già zuccherata
3 bustine tortagel, pan degli angeli

Stampo a cerniera da 24 o 26 cm di diametro.
Io ho usato uno stampo a cerniera rettangolare: 28 cm x 19 cm...altezza 7 cm.

Procedimento:
PREPARARE LA BASE
Inserire nel boccale i biscotti secchi e tritarli a Vel. Turbo per 4 secondi.
Unire il burro e azionare Vel. Turbo per altri 4 secondi.
Livellare il composto in una tortiera a cerniera e mettere in frigorifero.

PER LE MOUSSE
Tritare il cioccolato fondente 6 secondi Vel. 7
Unire 200 gr di latte, 200 gr di panna non montata e una bustina di tortagel, 7 minuti 90° Vel. 5
Appena pronta, ancora bollente, versare delicatamente sulla base e rimettere in frigo.
Non è necessario aspettare che si raffreddi in frigo uno strato per versarci il successivo in quanto, essendoci il tortagel, si rapprende subito.
Lavare e asciugare accuratamente il boccale e ripetere lo stesso procedimento con il cioccolato bianco e con quello al latte.
Potete alternare i cioccolati a seconda dei propri gusti.

Aprire la cerniera solo quando la torta è completamente fredda e decorare a piacere.


sabato 24 settembre 2016

Rose del deserto


Ingredienti:
200g. farina di mandorle
150g. zucchero
180g. burro morbido
2 uova intere
100g. fecola di patate
200g. di farina
1 bustina di lievito x dolci
Corn flakes qb.


Procedimento:
Versare nel Bimby: la farina di mandorle, lo zucchero e il burro, 10 sec. Vel. 5
Unire uova e fecola altri 10 sec. Vel.5; unire la farina miscelata con il lievito altri 10 sec. Vel.5.
Dall'impasto ricavare delle palline da passare nei corn flakes.

Poggiare su carta forno ed infornare a 180° x 15 minuti.
Spolverizzare con lo zucchero a velo una volta raffreddati.

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