sabato 29 gennaio 2011

Zucchine tonde ripiene


Buondì!Visto che mi avanzava del pane grattug. aromatizzato, potevo mica buttarlo??? Certo che no...ho comprato delle zucchine tonde...e guardate qui che bel risultato ne è uscito fuori!! :)

Ingredienti:

6 zucchine
Per il ripieno andate QUI
sale, olio e.v.o.

Procedimento:
Lessare le zucchine intere a vapore.
Svuotarle e lasciarle sgocciolare. La polpa si trita e si lascia, in un colapasta, a perdere la sua acqua.
In una ciotola unire la polpa e il composto fatto di pane, grana, caciocavallo, salsiccia, aglio, prezzemolo e pepe nero. Condire con il sale ed eventualmente olio (se dovesse risultare troppo secco).
Condire di sale l'interno le zucchine rotonde e riempirle con il composto. Chiuderle con il loro cappelletto, condirle con un filo di olio e.v.o. e infornare a 180° per mezz'oretta circa.

giovedì 27 gennaio 2011

Frollini colorati



Ingredienti:
1 kg di farina
400 gr. di burro morbido
8 tuorli + 2 uova intere
400gr. di zucchero
La buccia di 2 arance grattug.
2 bustine di lievito per dolci

Per guarnire:
Nutella, marmellata di arance e di frutti di bosco.

Procedimento:
Lavorare zucchero, uova e la buccia grattug. delle arance, unire la farina setacciata con il lievito e poi il burro ammorbidito. Lavorare velocemente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per fare la forma dei biscottini, stendere un po' di impasto su carta forno e per formare un biscotto servono 2 formine: una, con la sola forma intera e un'altra uguale, ma con un ritaglio al centro... Naturalmente, sia i biscotti interi che quelli bucati devono 'viaggiare a coppia'.
Fatti i biscotti infornare a 160° per 10 minuti. Fate attenzione: devono restare bianchi!
Una volta raffreddati, spalmare sul biscotto intero: nutella o marmellata, spolverizzare di zucchero a velo i biscotti bucati e chiudere con questi ultimi il biscotto farcito...
Servire in un bel vassoio da portata.

martedì 25 gennaio 2011

Funghi ripieni



Questa ricettina oltre ad essere un buon secondo piatto, è ideale anche per arricchire un buon antipasto...! Con questo ripieno a noi piacciono molto!!!! ;)

Ingredienti:

1 kg. di champignons
Salsiccia piccante sminuzzata
2 fette di caciocavallo a cubetti
150g. di pane fresco casereccio
aglio
grana, sale, pepe nero e prezzemolo


Procedimento:
Pulire delicatamente i funghi e staccarne i gambi. Non si dovrebbero lavare, ma io lo faccio e poi li asciugo.
Sminuzzare i gambi e trifolarli in padella con olio, aglio e peperoncino e a fine cottura unire il sale.
Nel bimby sminuzzare il pane con il grana, aglio, prezzemolo e pepe nero.
Piccolo consiglio: di questo pane profumato ne faccio sempre in abbondanza e lo congelo, così all'occorrenza è già pronto.
Mettere il pane profumato in una ciotola e aggiungere i gambi trifolati e freddi, la salsiccia sminuzzata, il caciocavallo e amalgamare per bene. Aggiustare di sale le cappelle dei funghi eriempirli del composto.
Versare sopra un filo d'olio e.v.o. e infornare a 160° fino a doratura...si sentirà un profumino delizioso e a quel punto saranno pronti!

giovedì 20 gennaio 2011

Insalata di pollo

Un modo per recuperare il petto di pollo usato per fare un buon brodo (non so da voi, ma solitamente da me non lo mangia mai nessuno) è farne un'insalata davvero appetitosa. Io l'ho fatta con gli ingredienti che ho trovato in frigo...quindi anche voi potete sbizzarrirvi come volete!

Ingredienti:
1 petto di pollo già cotto (arrostito o lesso)
1 scatoletta di mais
5-6 pomodorini pachino
1 carota
3 cucchiai di maionese
2 o 3 foglie di lattuga
sale q.b

Procedimento:
Sfilacciare il petto di pollo e metterlo in una ciotola.
Tagliate le carote a julienne e i pomodorini a 4, versarli nella ciotola con il pollo. Unire il mais e condire col sale.
Girare e unire per ultimo la maionese amalgamando il tutto.
Servire in un piatto da portata su un letto di lattuga.
Nella sua semplicità questo piatto, piacerà a grandi e piccini! :)

lunedì 17 gennaio 2011

Madeleine


Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti! Il lunedì è sempre un po' traumatico per tutti...E allora sedetevi comodi, gustatevi una buona "madeleine" e una calda tazza di thè!

Ingredienti:
3 uova intere
130 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele d'acacia
la buccia di 1 arancia (o limone) grattug.
150 gr di farina
1 cucchiaino abbondante di lievito
130 gr di burro fuso ( non caldo)
1 pizzico di sale

Con questa dose si ottengono circa 30 madeleine.

Procedimento:
Versare nel boccale del Bimby le 3 uova con lo zucchero e mandare a vel. 6 per 1 min.
Trascorso il minuto , non spegnere il bimby e mentre sta ancora lavorando, aggiungere dal foro centrale il cucchiaio di miele, la buccia grattug. dell'arancia (o limone), la farina, il lievito, il burro fuso e il sale e  fare andare,  finchè il tutto è ben amalgamato.
Spegnere il bimby e lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora in frigo.
Versare il contenuto nella formine precedentemente imburrate e infarinate.
N.B: Riempire gli stampini a metà, perchè poi l'impasto lievita durante la cottura.
Infornare a 160° per 10 minuti in forno già caldo.

giovedì 13 gennaio 2011

Insalata di polpo e patate



Questa è una ricetta classica della nostra cucina mediterranea che è sempre una bontà per il palato!!!

Ingredienti:
1 Kg. di polpo
5/6 patate di media grandezza
pepe in grani, prezzemolo, cipolla, alloro, sale , pepe nero e olio e.v.o.

Procedimento:
Se avete la fortuna di avere un polpo fresco, è meglio metterlo nel freezer per alcune ore, così si rompono le fibre e la sua cottura è ottimale.
Io ho usato quello già congelato, per cui dopo averlo scongelato, l'ho calato e tirato su per tre volte nell'acqua bollente, così i suoi tentacoli si sono arricciati, dopodichè l'ho lasciato cuocere in questa acqua precedentemente aromatizzata con i gambi del prezzemolo, i grani di pepe, la cipolla e una foglia di alloro.
Lasciare cuocere coperto per tre quarti d'ora a fuoco lento e poi lasciarlo raffreddare nella sua stessa acqua.
Intanto lessare le patate con tutta la buccia.
Poi sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
Quando il polpo si è raffreddato, si taglia a pezzi, si uniscono le patate e si condisce il tutto con sale, pepe nero, prezzemolo e olio e.v.o.
Lasciare insaporire il tutto per almeno un'ora e poi servire!

martedì 11 gennaio 2011

Pasta taleggio, gorgonzola e noci



Questo primo piatto è buonissimo nella sua semplicità. Gli ingredienti quando sono di prima qualità, incidono tantissimo nella riuscita di un piatto!Qui a casa si sono leccati il piatto! :P

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta eliconi
150g. di gorgonzola dolce
150 g. di taleggio
10 noci tritate
un pò di latte

Procedimento:
Nel frattempo che si cuoce la pasta, si mettono a sciogliere in una padella i due formaggi con un filino di latte, a fuoco molto dolce, alla fine si aggiungono le noci tritate.
Appena la pasta è cotta si scola e si fa insaporire nella salsa.
Versare nei piatti ed ecco servito il primo!

domenica 9 gennaio 2011

Ciambellone di carne



Questa ciambella di carne fa la sua bella figura in un buffet....e poi è di un buonoooooooooo!!!!!!!!!
Anche il giorno dopo si è mantenuto molto morbido. Si prepara in un attimo e si presenta benissimo su un tavolo!

Ingredienti:
500 g. di carne tritata mista
200 g. di pane casereccio di un piaio di giorni
2 uova
abbondante grana, pepe nero, sale e prezzemolo
2 fette di caciocavallo (a cubetti)
100 g. provolone piccante (a cubetti)
salsiccia piccante stagionata calabrese a pezzettini

Procedimento:
Mettere il pane ad ammorbire in acqua.
In una ciotola versare la carne, unire il pane ben strizzato, le uova, il grana, sale, prezzemolo e pepe nero. Amalgamare bene il tutto.
Oleare uno stampo a forma di ciambella e spolverizzarlo con pane grattugiato.
Versare nello stampo la metà del composto e metterci sopra il caciocavallo, il provolone e la salsiccia. Chiudere con il resto del composto di carne. Versare sopra un filino di olio e.v.o.
ed infornare a 200° per 1 ora.



Capovolgere su un piatto di portata e contornare con una insalata a piacere. Io ho usato la rucola e si accompagnava proprio bene.

venerdì 7 gennaio 2011

Tortini di alici



Buongiorno! Oggi vi propongo una ricettina fatta qualche tempo fa e che, per un motivo o per un altro, non avevo avuto modo di postarvi... Il risultato è davvero buono, ma ricordatevi sempre di sbollentare le cime di rape per togliere l'amarognolo ;) Buon appetito!


Ingredienti:

1Kg. di alici
un mazzetto di cime di rape
200 g. di caciocavallo
parmigiano q.b.
olio e.v.o., sale, pepe, prezzemolo, pane grattuggiato
alcune formine di stagnola

Procedimento:
Pulire le alici, togliendo anche la lisca centrale, lavarle per bene e poi asciugarle.
Lavare le cime di rapa e poi sbollentarle per un attimo. Insaporirle poi, in un tegame con olio, aglio e peperoncino.
Ungere con olio le formine di stagnola e poi spolverizzarle di pane grattuggiato. Foderarle con le alici, le quali devono sbordare, condire con sale e pepe nero. Mettere all'interno un pochino di rape, qualche cubetto di caciocavallo, di nuovo uno strato di rape, spolverizzare con parmigiano e chiudere con le alici che sbordano.



Spolverizzare di pane grattuggiato, un filino d'olio sopra e infornare a 180° x 15/20 minuti.
Scaravoltare nel piatto e se piace metterci dell'aceto balsamico.

martedì 4 gennaio 2011

Tronchetto di Natale



Ingredienti:

4 tuorli
3 o 4 cucchiai di acqua tiepida
120g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
4 albumi a neve
160g di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
x il ripieno:
crema pasticcera
panna per decorare

Procedimento:
Bisogna sbattere gli ingredienti 2 per volta, prima i tuorli con acqua, poi zucchero e zucchero vanigliato, poi gli albumi e la farina miscelata con il lievito.
Sulla placca forno mettere la carta forno e versarvi l'impasto. Infornare a 180° x 15 min.

Quando è cotto versarlo su uno strofinaccio precedentemente bagnato, strizzato e cosparso di zucchero, arrotolare il tutto: impasto, carta e strofinaccio.
Fare riposare per 10-15 minuti. Srotolare lo strofinaccio e staccare la carta, bagnare con uno sciroppo di acqua e zucchero e un po' di liquore e riempire a piacere con crema, marmellata, panna, oppure gelato o nutella. Arrotolare aiutandosi con lo strofinaccio e mettere in frigo.

Per decorarlo all'esterno basta una confezione di panna da 200 ml.

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